Lorsque le soleil se lève sur les vignobles de Zegini's Winery, l'impatience est palpable. La saison des vendanges bat son plein et la danse délicate de la synchronisation de chaque cueillette à la perfection est en cours. Pour Dimitris, notre viticulteur expérimenté, et sa fille Chrysanthi, la talentueuse œnologue au cœur de notre établissement, c'est l'aboutissement de mois d'observation attentive et de planification méticuleuse.
Le rôle du timing dans le vignoble
« Le timing, c'est tout », dit souvent Dimitris en parcourant les rangées de vignes. Chaque cépage de notre vignoble mûrit à son propre rythme, influencé par la combinaison unique du sol, du soleil et des nuances subtiles de la saison. Savoir quand récolter est à la fois un art et une science, qui exige une connaissance approfondie des raisins et de l'environnement dans lequel ils s'épanouissent.
Le 27 juillet, nous avons récolté notre Chardonnay. Les journées et les nuits chaudes qui ont précédé la cueillette ont accéléré la maturation, ce qui a permis de récolter le raisin 5 à 10 jours plus tôt que les années précédentes. Cette récolte précoce a permis de capturer les arômes de fruits brillants et l'acidité équilibrée qui définissent ce vin blanc élégant. Quelques semaines plus tard, les 8 et 9 août, nous nous sommes intéressés aux rouges - Agiorgitiko et Merlot. Ces raisins ont atteint leur apogée, avec des sucres riches et concentrés et des tanins qui promettent un vin robuste et corsé.
Le regard analytique de Chrysanthi
Tandis que Dimitris se fie à son instinct acquis au fil des décennies dans le vignoble, Chrysanthi adopte une approche précise et scientifique pour déterminer le moment optimal de la récolte. Armée de ses outils, elle prélève régulièrement des échantillons de raisins dans différents blocs, mesurant les niveaux de sucre (Brix), l'acidité et le pH. Ces analyses sont cruciales pour atteindre l'équilibre parfait dans le vin final.
« Chaque raisin raconte une histoire », explique Chrysanthi. « Je cherche le point où les sucres sont suffisamment élevés pour produire un vin bien structuré, mais où l'acidité est encore vibrante pour assurer la fraîcheur. Pour notre Assyrtiko, que nous vendangerons dans quelques jours, il s'agit de préserver les délicats arômes de fleurs et d'agrumes qui font la particularité de ce cépage ».
En surveillant constamment les raisins, Chrysanthi peut déterminer le moment idéal où les raisins sont à leur apogée aromatique, garantissant ainsi que chaque bouteille de vin capture l'essence du vignoble et du millésime.
La prochaine récolte : Assyrtiko
Aujourd'hui, l'accent est mis sur l'Assyrtiko, un raisin connu pour son acidité vive et sa minéralité. À quelques jours de la récolte, Dimitris et Chrysanthi sont en communication constante, discutant des derniers relevés et des prévisions météorologiques. La décision de vendanger n'est pas prise à la légère ; c'est un effort collectif où la tradition rencontre la technologie.
« C'est le moment que nous avons préparé toute l'année », déclare Dimitris avec un mélange d'excitation et de détermination. « Les raisins sont prêts et nous sommes prêts à récolter au bon moment.»
Rejoignez-nous dans le vignoble
En tant qu'amateurs de vin, nous vous invitons à partager l'excitation de la saison des vendanges à Zegini's Winery. Suivez sur notre blog et nos réseaux sociaux la cueillette de l'Assyrtiko et le début du prochain chapitre de son voyage - de la vigne au vin. C'est l'essence même de la vinification : un mélange de dons de la nature, de compétences humaines et de recherche de la perfection dans chaque bouteille.
Vivement les vendanges et les vins qui viendront bientôt agrémenter nos tables !
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